Császárzsemle

Mint mindent, amit eddig a kenyér és péksütemények sütéséről tudok, ezt is Limarától tudom. Születésnapomra kaptam Bálintomtól Limara könyvét és legyek őszinte akár sorra tudnám sütni őket!
Most a császárzsemlét próbáltam ki és nem fogjátok elhinni, nagyon nagyon finom lett!

Hozzávalók:

• 70 dkg finomliszt
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 2,5dl víz
• 2.2 dl tej
• 5 dkg puha vaj
• 2 dkg friss élesztő
• a szóráshoz a tetjére: mák, szezám ill. lenmagok

Egy tálba amibe majd a dagasztást végezzük, szitáljuk bele a lisztet, sót és cukrot. Összekeverve a közepébe mélyedést készítünk, majd ebbe öntjük a vizet, tejet, darabolt vajat és az összemorzsolt élesztőt. És jöhet utána a homlokgyöngyöztető feladat, dagasztjuk. Sima, fényes tésztává. Amikor a tészta kész, dagasztótálba tesszük, lefedjük és kb. 35-40 percig kelesztjük.
A kelesztési idő lejárta után, egy vékonyan lisztezett deszkán 12 részre osztjuk, gömbölyítjük őket és hagyjuk ismét letakarva 15 percig.

Ezután sodorjuk a gombócokat kb 40 cm hosszú ruddá:

Majd a képek alapján megformázzuk a zsemléket:

A kész zsemléket sütőpapiros lemezre tesszük, bő 4cm.-es távolságra. takarjuk le ismét és hagyjuk pihenni ismét 30 percet. Ha ez lejárt, akkor permetezzük le a zsemléket egy kis vízzel és kedvünk, ízlésünk szerint szórjuk meg magokkal. Én mákot, lenmagot és szezámot használtam. De akinek tetszik nagy szemű sóval is meghintheti.

A sütőt 215 fokra melegítettem elő, bár a recept eredetileg 210 fokot ír. A sütő aljába teszek egy üres tepsit és azt is előmelegítem. Majd amikor a megfelelő hőfokot elérte, akkor a zsemléket betoljuk, a tepsibe pedig hideg vizet öntünk, így idézve elő a gőzös sütést.
A zsemléket kb. 25-35 perc alatt süssük készre, aranybarnára, majd a sütőt lekapcsolva, az ajtaját egy fakanállal kitámasztva hagyjuk még 5 percig bent.
Rácsra tegyük őket és hagyjuk kihűlni. Azután pedig jól együk meg..naggyon finom igazán! :)

Bajorék kiflije

Annyira szeretem ezt a kiflit. Amikor a Spar boltok valamelyikében járok és éppen péksüti kéne, valahogy mindig erre visz az utam. Szeretem a kicsit édeskés tésztáját, és a külső barnás héját.
Most amikor megtaláltam ezt a receptet, szintén Moha konyhájában, tudtam hogy ezt ki kell próbálnom előbb vagy utóbb. Nos ahhoz képest hogy tegnap fedeztem fel, inkább következett ez be előbb :)

Hozzávalók:

• 25 dkg rétesliszt
• 25 dkg finomliszt
• 2 dl tej
• 3 ek olaj
• 5 dkg élesztő
• 1 tk só
• 2 kk cukor
• 1-2 dl langyos víz

a tészta kifőzéséhez pedig:

• 5 dkg szódabikarbóna
• 1 tk só

A cukrozott langyos vízben felfuttatjuk az élesztőt. Összemérjük a többi tésztához valót a víz kivételével. Amikor az élesztő kész összekeverjük a lisztekkel és lassan hozzáadjuk a langyos vizet is. Nekem 1 dl kellett hozzá. De azért ez erősen liszt függő.

Egészen addig kell a tésztát dagasztani, gyömöszölni, amíg szép fényes, ruganyos tésztát nem kapunk. kb 10 perc. Na jó az új dagasztómmal nem volt annyi...bocsika :D

Itt egy fél órát pihenhetünk a letakart tésztával együtt, majd lisztezett deszkára borítva 12 részre osztjuk a tésztát. Kicsit gömbölyítjük őket majd ismét 10 perc pihi következik. 

Ezután a gömböcöket ovális alakra nyújtjuk és kiflikre sodorjuk.( Limara tanított arra hogy a tésztát mindig egyfelé sodorjuk és nem forgatjuk össze-vissza. )

Közben egy liter vizet egy lábosban a szódával és a sóval forralni kezdjük. Amikor a víz szépen gyöngyözik, akkor a kifliket (én kettőre szavazok fordulóként )beletesszük és kb. fél percig főzzük őket. Félidőben átforgatjuk. Egyből egy sütőpapirral fedett tepsire szedjük őket. Hosszabb ill. nagyobb kiszedő kanalat készítsetek!

Amikor kifőttek, lehet a tetejüket bemetszeni és díszíteni. Só, mák, szezámmag bátran szóba jöhet.

200 fokra melegített sütőbe az enyéim 30 percig sültek :)

Izgatott lettem a kóstolás előtt :)

Jó étvágyat hozzá :)

Ropogós héjú kenyér, dagasztás nélkül

Napok óta szemezgetek ezzel a recepttel Moha konyhájának oldalán. Odavagyok ezekért a csodás lukacsos kenyerekért, pláne ha észbontóan ropogós a héjuk :)
Ma reggel ill. este nem bírtam tovább, neki fogtam két perc alatt bekevertem és türelmetlenül vártam, hogy lejárjon a 12 óra pihenő és tehessem a sütőbe.
Íme:

 

Hozzávalók:

• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 púpos tk. só
• 1/2 tk. száraz ill. instant élesztő
• 4 dl langyos víz

Bár az eredeti recept azt írja hogy a száraz hozzávalókat össze kell keverni én elfelejtettem és mindent egybe kevertem el.
Szóval egy kelesztőtálba öntöttem minden hozzávalót és egy fakanállal összekevertem. Kicsit hasonló tésztát kaptam mint a galuska, csak masszívabb. Kb 2 percig kevergettem, azután ráborítottam a kelesztőtál tetejét és viszlátot köszöntem neki éjszakára :)
Reggel 12 óra lejártával, felnyitottam a tetejét és egy fakanállal átkevertem és közben a tál széléhez körbe szórtam egy kis lisztet, valamint a tészta tetejére is. Szét igazgattam a tálba és még 30 percre letakarva megpihentettem.
Közben a feladat csak annyi hogy egy tetejével rendelkező jénaival együtt előmelegítettem a sütőt 240 fokra. A pihentető 30 perc után a forró jénai aljába lisztet szórtam és megpróbáltam egy kicsit az oldalára is, majd a tésztát beleborítottam. Annak tetejére is lisztet szórtam, rá a fedőt és 35 percre ment a sütőbe.
Ezután a jénai tetejét levettem, és még 20 percre vissza dugtam a sütőbe, de én 10 perc után a hőfokot vissza vettem 230 fokra.
Amikor kész lett kicsit játszani kellett a jénai szélénél hogy a kenyérke ügyesen elváljon de lényeg, hogy sikerült :)

És mit is mondjak az íze........FENOMENÁLIS :))
Erre most tényleg igaz az, hogy: lehet ennél jobb?? :)

Vacsorára? Bruschetta!

Ilyenkor paradicsomszezon kellős közepén nagy a boldogságom, hogy a kertünk alkalmas arra, hogy megteremjen benne a számunkra elegendő paradicsom. Mindkettőnknek nagy kedvence a koktél pari is, így mindig 3 palánta koktél parival indítjuk a palántavásárlást.
Mit is mondjak? Az idén ez a sok eső, kicsit kiborít, mert iszonyatos gyorsasággal csalogatja elő a gazt, a csigákat és a dús levélzetet. A megfelelő terméshez viszont ugyebár kéne ezerrel a napfény is. Sajnos jelenleg a rendes paradicsomunk nagy részét szó szerint lezabálták a tetves csigák :( Nem is értem, hogy nem fulladnak bele a rengeteg esővízbe :)
De azért a koktél pari nagy részét meghagyták, így tegnap este végre hozzáláttunk az egyik kedvenc nyári vacsoránkhoz a Bruschettához.
Amúgy is ugye ott a fogadalom a körültekintő étkezésre és így eleve ugrik az esti nehéz vacsi.

 

Hozzávalók:

• 10-12 db koktélparadicsom
• 1 közepes fej lilahagyma
• 1 szép db kápia vagy pritamin paprika
• 3 gerezd fokhagyma
• bazsalikom levelek
• parmezán sajt
• oliva olaj
• 4 szelet kenyér (én rozskenyeret használok)

Mindent kéz alá készítek. Felaprítom a paradicsomokat négy felé, a paprikákat, lila hagymát vékony csíkokra. Össze is keverem őket, majd tetejükre reszelem a fokit. A bazsalikom leveleket összetekerem és úgy vágom vékonyra. Ezeket is hozzátéve, megöntözöm olivával, pici sót dobok hozzá és kb 10 percig állni hagyom.
Addig pont elkészülnek a kenyérkék vagy bagett szeletek, amiket serpenyőben, olivával meglocsolva mindkét felüket 2-2 perc alatt pirítok meg.
Ezután a kenyérszeletekre halmozom a zöldségeket, megszórjuk egy kis parmezánnal, meglocsolom olivával és élvezzük ahogy betölt bennünket a csodás íz.
Lesz hozzá étvágy :)

Egy szuper tojásos étel: a fritatta

Mit tudtam én, hogy ezt a reggeli csodás ételt frittattának hívják és ma is amikor készítem és eszembe jut a neve, komolyan nevetek, mert valami pösze konyhatündér ugrik be egyből :D
De a lényeg azért az, hogy igazán energikus, tartalmas, gyors és finom mondjuk vasárnapi reggelihez jut vele a család.
Nézzük:

Kapjunk elő egy kicsit mélyebb serpenyőt, kicsi olajjal locsoljuk meg az alját. Közben megpucolunk és felaprítunk egy közepes fej vöröshagymát, keskeny csíkokra, (divatosan julienre) vágunk kápia vagy pritamin paprikát, akár több színűt. Vághatunk hozzá aki szereti pár szem gombát is, és koktél paradicsomot. És leütünk 4 tojást.
A hagyma fonnyasztása után, tegyük serpenyőbe a paprikát, cukkinit, egyszóval a zöldségeket és közepes lángon óvatos mozgatással fonnyasszuk meg ezeket is. Én mindig ilyenkor teszem hozzá a fűszereket, jelen esetben: só, bors, snidling. Ha ezzel megvagyunk akkor egyenletesen oszlassuk el rajta a felvert tojás keveréket és szintén közepes lángon süssük tovább. Nem kell kevergetni, esetleg picit mozgatni. Amikor a serpenyő szélétől elválik a massza, akkor szedjük elő a bátorságunk vegyünk elő egy lapos tányért , fedjük le vele a serpenyőt és borítsuk rá a tányérra a tojásos sültet, majd óvatosan csúsztassuk vissza a serpenyőbe. Nekem ekkor még  kb 3 perc hiányzik a másik oldalához.
Ha készen van ismételten csúsztathatjuk tányérra, deszkára, de serpenyőből is kiszedhető.
Hintsük meg még frissen borssal, pirospaprikával, vágjunk hozzá egy kenyér finom friss kenyeret és harapjunk egy hűtött koviubiba mellé és komolyan: lehet ennél jobb?? :)
Jó étvággyal egyetek! :)

Gyors, egyszerű és finom pizza

Lorraine Pascal-nak nagy hódolója vagyok.
Különösen gyors, egyszerű, finom receptjei csábítanak. Azt hiszem ez volt az első recept amit tőle kipróbáltam.
Nagyon finom, ropogós és vékony tésztájú:

Hozzávalók:

• 300g liszt
• 1,5 tk (teáskanál ) só
• 7g instant élesztő
• 175 ml víz
• 3 ek (evőkanál ) olaj

A lisztet a sóval összekeverjük majd az élesztőt is hozzáadjuk. Közepébe kicsi mélyedésbe csorgatjuk a kézlangyos vizet és az olajat. Összeállítjuk a tésztát kb 8-10 perces dagasztással.
Én személy szerint 3 részre osztottam, 10 percet pihentettem, majd a képen látható módon vékonyra nyújtottam. A feltét kinek-kinek ízlése szerint, csak a fantázia szab határt. Paradicsomszósz, fokhagymás tejföl lehet az alap. És jöhet rá minden finomság: sonka, kolbász, sajtok, kukorica, cukkini, ananász, tojás, csirkemáj..ez tényleg csak ízlés dolga :)
Sütőpapiros tálcán 220 fokos sütőben sült 10-12 percig.
Jó étvágyat hozzá!

Tejpite, az egyszerűség kedvéért

Először magam sem hittem benne, de az első próbasütés lenyűgözött és meggyőzött. Azóta nálam benne van az első 3 nyári könnyű desszertben.
Mindenképpen megéri elkészíteni, mert nagyon egyszerű és az eredmény is csodás. Ne ijedjetek meg egy szabvány kerámia tortaformába bár többnek néz ki bőven belefér. Na jó, pont belefér :)

Hozzávalók:

• 10dkg átszitált porcukor
• 3 tojás
• 20 dkg liszt
• 1 vanilia rúd vagy 1cs. vaniliás cukor
• 1 liter tej

A lisztet, vaniliás cukrot, porcukrot, tojást összekeverjük, majd lassan hozzáadjuk a liternyi tejet. Alaposan, csomómentesre keverjük.
A tortaformát Rámával kenjük ki. Amikor az kész, akkor vegyünk elő idénygyümölcsöt (szeder, málna, szőlő, eper, ribizli )szórjuk a formába. Én egy picit óvatosan rányomkodom, hogy a vajhoz odatapadjon enyhén. Ezután óvatosan öntsük rá a tejet. Mielőtt kiöntjük, mindenképpen keverjük fel az alját, mert leülepedik a sűrűje. Ezután 50 percre tegyük be 200 fokra előmelegített sütőbe.
Aztán ne szidjatok, mert langyosan, de hidegen is kitűnő! :)